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あかふさ食品「世界を旅した魚達」シリーズの商品考案・レシピ開発を担当しました

2024.08.09

株式会社あかふさ食品「スパイスを使った本格派シリーズ『世界を旅した魚達』シリーズ」の商品考案・レシピ開発を担当しました。

商品考案・レシピ開発内容

世界を旅した魚達「鮭ハリッサ」

『鮭ハリッサ』は、北アフリカの調味料「ハリッサ」を独自製法で開発し、鮭ほぐしに合わせた商品です。
「ハリッサ」とはモロッコ、チュニジアなど北アフリカで使われるスパイス調味料です。ハリッサはペースト状のものが主流ですが、今回は鮭と合うように、スパイスが立つ特殊製法を考案しました。
スパイスの焙煎香とほのかに効かせたニンニクがポイントで、辛さだけでなく旨味のある美味しさが病みつきになります。特にパプリカ、キャラウェイの香りを楽しんでいただけますと幸いです。

【発売日】2024年3月11日（月）
鮭ハリッサ_商品正面
鮭ハリッサ_商品中身

ハリッサとは

ハリッサとは、パプリカ・唐辛子・にんにくを主に使った調味料。
スパイスの焙煎香とほのかに効かせたニンニクがポイントで、辛さだけでなく旨味のある美味しさです。
鮭ハリッサ_材料イメージ

世界を旅した魚達「𩸽（ほっけ）プットゥ」

『𩸽（ほっけ）プットゥ』は、南インドのスパイスと魚を使ったふりかけ「プットゥ」をほどよく脂の乗った𩸽（ほっけ）でアレンジした商品です。
カレーのような色合いですが辛さはほとんどなく、噛めば噛むほど旨味を感じます。スパイスと自然な豆の旨味が、甘みのある𩸽（ほっけ）にぴったりです。

【発売日】2024年5月16日（木）
𩸽プットゥ_正面画像
𩸽プットゥ_商品中身

プットゥとは

プットゥとは南インドを中心とした魚（鮫を使うことが多い）とスパイスのふりかけ。
ポイントはチャナダル（ひよこ豆）とトゥールダルという二種類の豆を煎って、スパイスと一緒にパウダーにして使用している点です。
𩸽プットゥ_材料イメージ

世界を旅した魚達「鯖サンバル」

『鯖サンバル』は、インドネシアの辛味調味料「サンバルソース」を上質の脂と高い栄養素を持つ鯖に混ぜ合わせアレンジした商品です。
インドネシアはスラウェシ島山中で学んできたレシピを日本向けに再解釈し、シンプルに仕上げました。

【発売日】2024年8月9日（金）
鯖サンバル_商品正面
鯖サンバル_商品中身

サンバルソースとは

鯖サンバル_材料イメージ
サンバルソースとはインドネシアでは一般的な辛味調味料です。
地方や家庭によって調合するものが変わりますが、今回は山岳地帯の家庭的なレシピを参考に、日本で手に入る食材でシンプルに仕上げました。ポイントは青唐辛子とレモングラスです。ほどよい辛さとエスニックな風味をお楽しみ下さい。